Pendant des décennies, les médecins ont dit aux gens que les œufs peuvent augmenter le taux de cholestérol et augmenter votre risque de maladie cardiaque. Les experts médicaux conseillé de limiter ou d'éviter complètement la consommation d'œufs (jaunes en particulier), parce que le cholestérol alimentaire pourrait potentiellement augmenter les niveaux de cholestérol dans le sang, ce qui augmente le risque de problèmes cardiaques.
Pendant 12 semaines, les chercheurs ont observé 37 hommes et femmes âgés de 30-70 comme ils ont consommé modérément glucides régime alimentaire restreint. Chaque jour, les participants ont consommé soit trois œufs entiers ou l'équivalent (environ 1/2 tasse) de remplacer le jaune d’œuf frais. Chaque portion quotidienne d'œufs entiers contenues 534mg de cholestérol, glucides 0g, protéine 16g, 12g matières grasses, et environ 186 calories. En revanche, la portion quotidienne de substitut d'œuf contient environ 2g de glucides, de protéines 14g, et environ 60 calories. Après 12 semaines, les deux groupes sur le régime faible en glucides ont connu une perte de poids de 4%. Les résultats sont vraiment intéressants: Les deux groupes alimentaires de la diète faible en glucides eu une diminution des risques cardio-vasculaires. Les sujets ont également connu une diminution des triglycérides et augmentation du cholestérol HDL, ainsi qu'une augmentation de la taille des particules LDL. Cependant, ceux qui mangent les œufs entiers retrouvés avec de plus grandes augmentations du HDL. Les chercheurs ont conclu que la consommation d'œufs entiers, avec un régime modérément restreint en hydrates de carbone, permis d'améliorer les profils cardiovasculaires chez les participants présentant une résistance à l'insuline.
